ISSN: 0377-9777 / e-ISSN: 1308-2523
Analysis of Aflatoxin M1 by HPLC In Various Cheese Products [Turk Hij Den Biyol Derg]
Turk Hij Den Biyol Derg. 2012; 69(2): 89-96 | DOI: 10.5505/TurkHijyen.2012.78942

Analysis of Aflatoxin M1 by HPLC In Various Cheese Products

Aysun Dinçel1, Figen Demli1, Fügen Durlu Özkaya2, Filiz Alatan3, Ramazan Uzun3, Serdar Alp Subaşı1
1Refik Saydam National Public Health Agency,consumer Safety And Health Effects Research Department, Ankara, Turkey
2Faculty Of Commerce And Tourism Education, Gazi University, Gölbasi, Ankara, Turkey
3Refik Saydam National Public Health Agency, Poison Research Deppartment,

OBJECTIVE: Aflatoxins are a group of mycotoxin with potent carcinogenic, teratogenic, mutajenic and toxigenic effects are produced by certain species of Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus and may occur in various agricultural commodities. When aflatoxin B1 contaminates the food of lactating animals, milk from these animals contains aflatoxin M1, the principal metabolite arising from biotransformation of aflatoxin B1 in liver and it is secreted into milk in the mammary gland. In this study we aimed to determination and investigattion of aflatoxin M1 concentrations in cheese samples by HPLC. Samples were obtained from various regions of Turkey (Urfa, Civil, Mihalıç, Otlu cheese and Kars cheddar; n=100).
METHODS: Aflatoxin M1 concentrations in cheese samples determined by using HPLC-RP fluorescence system (λex=365 nm and λem=435 nm) which were consisted of Phenomenex, Nucleosil, 100 A, C18 (4.6x250 mm, 5μm) analytical column and mobile phase composition with water: acetonitrile (75: 25 v/v) at 1 ml/min, 40 ºC).
RESULTS: Aflatoxin M1 was determined only ten samples of Urfa cheese, which were under the acceptable limits of dairy products. In the other groups of cheese samples (Civil, Mihalıç, Otlu cheese and Kars cheddar) Aflatoxin M1 was not determined.
CONCLUSION: In this study, Aflatoxin M1 was determined only ten samples of Urfa cheese which were under the acceptable limits of dairy products. All other samples from different part of the country were suitable for human consumption. Ancak bu konudaki çalışmaların daha geniş kapsamlı örneklerle tekrarlanması yanısıra gerek üreticilerin gerekse tüketicilerin konu hakkında bilgilendirilmesi önerilir.

Keywords: Aflatoxin M1, cheese, HPLC

Çeşitli peynir örneklerinde aflatoksin M1 Varlığının HPLC ile analizi

Aysun Dinçel1, Figen Demli1, Fügen Durlu Özkaya2, Filiz Alatan3, Ramazan Uzun3, Serdar Alp Subaşı1
1Refik Saydam Hıfzısıhha Merkezi Başkanlığı, Tüketici Güvenliği Ve Sağlık Etkileri Araştırma Müdürlüğü, Ankara, Türkiye
2Gazi Üniversitesi Ticaret Ve Turizm Eğitim Fakültesi Gölbaşı,ankara, Türkiye
3Refik Saydam Hıfzısıhha Merkezi Başkanlığı, Zehir Araştırmaları Müdürlüğü, Ankara, Türkiye

AMAÇ: Aflatoksinler; özellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus mantarları tarafından üretilen karsinojenik, teratojenik, mutajenik ve toksijenik etkileri olan pek çok tarımsal üründe oluşabilen bir grup mikotoksindir. Süt veren hayvanlar aflatoksin B1 ile kontamine olduğunda bu hayvanlardan alınan sütte aflatoksin M1 bulunmaktadır, aflatoksin B1’in biyotranformasyon sonucu birincil metaboliti olarak aflatoksin M1 karaciğerde oluşturulur ve süt bezleri ile salgılanır. Bu çalışmada Türkiye’nin değişik bölgelerinden toplanmış (Urfa, Civil, Mihalıç, Otlu peynir ve Kars kaşarı; n=100) peynirlerde aflatoksin M1 HPLC ile analizi ve araştırılması amaçlanmıştır.
YÖNTEMLER: Peynirlerde aflatoksin M1 konsantrasyonunun analizi ters faz HPLC-fluoresans sistemi ile Phenomenex, Nucleosil, 100 A, C18 (4.6x250 mm, 5μm) analitik kolon ve bileşimi su: asetonitril (75: 25 h/h) olan hareketli faz (1 ml/dk akış hızında, 40 ºC’da) ile kullanılarak λex=365 nm ve λem=435 nm’de yapılmıştır.
BULGULAR: Civil, Mihalıç, Otlu peynirleri ve Kars kaşarında aflatoksin M1 saptanamamıştır. Sadece Urfa peynirlerinin on tanesinde aflatoksin M1 saptanmıştır. Peynirlerde saptanan aflatoksin M1 konsantrasyonu kabul edilebilir sınır değerinin altındadır.
SONUÇ: Bu çalışmada Ülkemizde üretilen çeşitli peynir örneklerinden yalnızca Urfa peynirlerinde aflatoksin M1 saptanmıştır. Ancak saptanan değer kabul edilebilir değerlerin altında olup, insanların tüketimine uygundur. Ancak bu konudaki çalışmaların daha geniş kapsamlı örneklerle tekrarlanması yanısıra gerek üreticilerin gerekse tüketicilerin konu hakkında bilgilendirilmesi önerilir.

Anahtar Kelimeler: Aflatoksin M1, peynir, HPLC

Aysun Dinçel, Figen Demli, Fügen Durlu Özkaya, Filiz Alatan, Ramazan Uzun, Serdar Alp Subaşı. Analysis of Aflatoxin M1 by HPLC In Various Cheese Products. Turk Hij Den Biyol Derg. 2012; 69(2): 89-96

Corresponding Author: Aysun Dinçel, Türkiye
Manuscript Language: Turkish
LookUs & Online Makale