ISSN: 0377-9777 / e-ISSN: 1308-2523
Evaluation of the nutritional values of dietary foods for special medical purposes [Turk Hij Den Biyol Derg]
Turk Hij Den Biyol Derg. 2014; 71(1): 9-18 | DOI: 10.5505/TurkHijyen.2014.93899

Evaluation of the nutritional values of dietary foods for special medical purposes

Pınar Kaynar, Ayşe Kavaklı, Yıldırım Cesaretli, Hasan Irmak
Public Health Institute Of Turkey, Ankara

OBJECTIVE: The aim of this study is to determine the physical/organoleptic properties and quantitative of nutritional values in the dietary foods for special medical purposes used with the aim of satisfying the dietary management of patients.
METHODS: A total of 13 samples were examined physical and organoleptic properties as colour, appearance, odour. After the examination, the many methods were used for quantitative determinations of protein (kjeldahl), invert sugar (titrimetric), fat (acidobutirometric), vitamins (A, E, B2, B6, C – HPLC/high pressure liquid chromatographic) and elements (calcium – Ca, chromium - Cr, copper - Cu, iron - Fe, sodium - Na, potassium - K, phosphorus - P, manganese - Mn, molybdenum - Mo, magnesium - Mg, zinc - Zn - ICP - OES/inductively coupled plasma optical emission spectroscopy) in these products.
RESULTS: It was found that the values of protein in
100 g or 100 mL of these samples was 2.31 - 43.7 g. It
was determined that invert sugar and fat were ranged
from 0.5 - 15.3 g and 0 - 121.69 g, respectively. The values of vitamins (C, 7.54 - 1195.8 mg; B2, 0.16 - 0.99 mg; B6, 0.12 - 0.78 mg; E, 1.22 - 397.37 mg; A, 41.56 - 450.69 μg RE - retinol equivalent) were established. Also, the values of minerals (Na, 12.2 - 600 mg; K, 18.8 - 926 mg; P, 12.1 - 464 mg; Ca, 4.81 - 455 mg; Mg, 0.15 - 128 mg; Mn, 0.14 - 312 mg; Fe, 0.92 - 7.80 mg; Cu, 0.09 - 0.64 mg; Cr, 0.003 - 0.020 mg; Mo, 0.003 - 0.036 mg ve Zn, 1.03 - 17.20 mg) were obtained.
CONCLUSION: It was observed that the values determined for dietary foods for special medical purposes were similar to the values declared on the labels of the products.

Keywords: Dietary food for special medical purposes, nutritional value, analysis

Özel tıbbi amaçlı diyet gıdaların besin öğesi içerikleri yönünden incelenmesi

Pınar Kaynar, Ayşe Kavaklı, Yıldırım Cesaretli, Hasan Irmak
Türkiye Halk Sağlığı Kurumu, Ankara

AMAÇ: Hastaların diyetlerini düzenlemek amacıyla kullanılan özel tıbbi amaçlı diyet gıdaların fiziksel ve organoleptik muayeneleri ile etiketlerinde yer alan bazı besin öğelerinin miktarlarının belirlenmesi amaçlanmıştır.
YÖNTEMLER: Toplam 13 adet özel tıbbi amaçlı diyet gıda numunesi renk, görünüş ve koku yönünden fiziksel ve organoleptik incelenmiştir. İnceleme sonrasında numunelerin bazı besin öğeleri yönünden protein (kjeldahl), invert şeker (titrimetrik), yağ (asidobütirometrik), vitamin (A, E, B2, B6, C – HPLC/yüksek basınçlı sıvı kromatografisi) ve elementlerin (kalsiyum - Ca; krom - Cr; bakır - Cu, demir - Fe, sodyum - Na, potasyum - K, fosfor - P, manganez - Mn, molibden - Mo, magnezyum - Mg, çinko - Zn; ICP - OES/indüktif eşleşmiş plazma-optik emisyon spektrometresi) miktarlarının belirlenmesi için farklı yöntemler kullanılmıştır.
BULGULAR: Özel tıbbi amaçlı diyet gıda numunelerinin 100 g veya 100 mL’ sinde protein, 2,31 - 43,7 g; invert şeker, 0,5 - 15,3 g ve yağ 0 - 121,69 g arasında bulunmuştur. Bu numunelerin 100 g veya 100 mL’ sinde vitamin C, 7,54 - 1195,8 mg; vitamin B2, 0,16 - 0,99 mg; vitamin B6, 0,12 - 0,78 mg; vitamin E, 1,22 - 397,37 mg ve vitamin A, 41,56 - 450,69 μg RE (retinol eşdeğeri) arasında belirlenmiştir. Ayrıca numunelerin 100 g veya 100 mL’sinde element değerleri ise sırasıyla Na, 12,2 - 600 mg; K, 18,8 - 926 mg; P, 12,1 - 464 mg; Ca, 4,81 - 455 mg; Mg, 0,15 - 128 mg; Mn, 0,14 - 312 mg; Fe, 0,92 - 7,80 mg; Cu, 0,09 - 0,64 mg; Cr, 0,003 - 0,020 mg; Mo, 0,003 - 0,036 mg ve Zn, 1,03 - 17,20 mg arasında tespit edilmiştir.
SONUÇ: Özel tıbbi amaçlı diyet gıda numunelerinde analiz edilen besin öğesi içeriklerinin etiketlerinde beyan edilen değerlere uygun olduğu belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler: Özel tıbbi amaçlı diyet gıda, besin değeri, analiz

Pınar Kaynar, Ayşe Kavaklı, Yıldırım Cesaretli, Hasan Irmak. Evaluation of the nutritional values of dietary foods for special medical purposes. Turk Hij Den Biyol Derg. 2014; 71(1): 9-18

Corresponding Author: Pınar Kaynar, Türkiye
Manuscript Language: Turkish
LookUs & Online Makale