Neslihan Alper, Ayhan TemizHacettepe Üniversitesi, Gida Mühendisligi Bölümü, Beytepe, Ankara
GİRİŞ Biyojen aminler, aminoasitlerin dekarboksilasyonu ya da aldehit ve ketonların aminasyon ve transaminasyonu ile oluşan temel azotlu bileşiklerdir (1,2). Bunlar alifatik, aromatik veya heterosiklik yapıda düşük molekül ağırlığına sahip organik bazlı bileşikler olup, hayvan, bitki ve mikroorganizmaların normal metabolik aktiviteleri sonucunda oluşmaktadırlar (2,3-7).
Biogen Amines In Food
Neslihan Alper, Ayhan TemizHacettepe Üniversitesi, Gida Mühendisligi Bölümü, Beytepe, Ankara
Sorumlu Yazar: Neslihan Alper, Türkiye Makale Dili: Türkçe