Dondurma Örneklerinde Bazı Mikroorganizmaların Varlığı Üzerine Bir Araştırma

AMAÇ: Bu çalışma, Ankara’da halkın tüketimine sunulan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır.
YÖNTEMLER: Haziran-Ağustos 1998 tarihleri arasında toplam 30 adet dondurma örneği toplanmıştır. Bu amaçla dondurma örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı (TABS), koliform, Escherichia coli, Staphylococcus a u r e u s, Enterococcus faecalis, maya ve küf ile psikrofil grubu mikroorganizmaların varlığı araştırılmıştır.
BULGULAR: Örneklerde en düşük ve en yüksek TABS 2.5x102-3.0x104 adet/ml, koliform 3.0x102-3.0x104 adet/ml, E. coli 2.0x101-3.0x103 adet/ml, S.aureus 1.0x102-3.0x103 adet/ml, Enterococcus faecalis 1.8x102-8.0x102 adet/ml, maya ve küf 4.5x101-3.0x103 adet /ml, psikrofil bakteriler 1.5x102-3.0x104 adet/ml değerlerinde bulunmuştur.
SONUÇ: Sonuç olarak Ankara’da tüketime sunulan dondurmaların tam olarak önerilen mikrobiyolojik standartlara uymadığı tespit edilmiştir.

A Study On Existence Of Some Microorganisms In Ice-Cream Samples

OBJECTIVE: This study has been undertaken to determine the bacteriological quality of ice-cream consumed in Ankara.
METHODS: Total of 30 ice-cream samples were collected between June-August 1998. For this purpose count of total aerobic bacteria, coliform, Escherichia coli, S.aureus, Enterococcus faecalis, yeast and mould, psychrotrophic microorganisms were investigated.
RESULTS: In the ice-cream samples total aerobic bacteria was found between 2.5x102- 3.0x104 cfu/ml, coliform 3.0x102- 3.0x104 cfu/ml, E. coli 2.0x101- 3.0x103 cfu/ml, S. aureus 1.0x102-3.0x103 cfu/ml, Enterococcus faecalis 1.8x102- 8.0x102 cfu/ml, yeast and mould 4.5x101-3.0x103 cfu/ml and psychrotrophic bacteria was found 1.5x102-3.0x104 cfu/ml.
CONCLUSION: As a result, the bacteriological quality of ice-cream which consumed in Ankara were determined to be unsuitable for microbiological standart.