Ankara’da Tüketilen Pastörize Sütlerin Mikrobiyolojik Kalitesi

AMAÇ: Bu çalışmada, Ankara’da değişik marketlerden toplanan 54 adet kutu ve pastörize süt örnekleri mikrobiyolojik kaliteleri yönünden incelenmiştir.
YÖNTEMLER: Toplam canlı bakterinin %37’sinin, koliform’un %24’ünde, E.coli’ nin %7.4’ünde,
psikrotrofik mikroorganizmaların %31.4’ünde tespit edilen koloni sayımı 102-103 adet/ml iken, S.aureus‘ un %22.2’sinde, Enterokok’un %9.52‘ sinde tespit edilen koloni sayımı 2.0x101 adet/ml olarak bulunmuştur.
BULGULAR: Araştırma sonuçları, üretim sırasındaki hijyen koşullarının kötü olduğunu göstermektedir.
SONUÇ: Buna ilave olarak, şişe ve kutu pastörize süt örneklerinin iyi bir bakteriyolojik kaliteye sahip olmadıkları ve halk sağlığı açısından riske sahip olduğu belirlenmiştir.

Research On The Microbiological Quality Of The Pasteurized Mılk Presenting To The Consumption On Ankara

OBJECTIVE: In this research, totally 54 samples of bottled and cartoned pasteurized milk from different markets in Ankara were examined in order to determine the microbiological quality.
METHODS: There were 102-103 total viable bacteria per ml in 37% of samples, 102-103 coliform per ml in 24%, 102-103 E.coli per ml in 7.4%,
RESULTS: 102-103 psychrotrophic microorganisms per ml in 31.4%, 2.0x101 S.aureus per ml in 22.2 %, 2.0x101 Enterococcus per ml in 9.52% of samples.
CONCLUSION: The results of the survey indicate that the problems are related to poor hygiene during production. In addition to, bottled and cartoned pasteurized milk samples have got risk for the public health and haven’t got a good bacteriological quality.